ESPETOS DE SARDINAS

EL ESPETO DE SARDINA...... El sábado estaba paseando por el paseo marítimo de Málaga, una maravilla para todos los sentidos, de repente vino un olor, único, mi hija me dijo ¡mama huele a espeto!, era verdad, aquel maravilloso olor, los chiringuitos empezaban su temporada, os cuento su historia y origen que tiene cosas muy curiosas.

El espeto de sardinas, fue reclamo turístico de la costa malagueña desde el siglo XIX, uno de los platos más demandados hoy en día en los chiringuitos fue un sustento para los humildes habitantes de Málaga.

Por aquel entonces, las personas que vivían cerca del mar se dedicaban a la pesca y se conformaban con la pescados sobrante para su consumo propio, conocida como "bastina", sobre todo en la barriada marinera de El Palo.

Los vendedores de El Palo aprovechaban los cañaverales que crecían en las playas para espetar las sardinas, se trata de ensartar las sardinas por el estómago y por un lateral concreto de la espina, con una caña (a ser posible aún verde) previamente preparada como una lanza.




Es un "arte" que se transmite de padres a hijos desde tiempos inmemoriales, y son los "marengos" los únicos que saben practicarlo... además, hay que saber donde colocar el espeto, para que el fuego no les ataque de forma directa y el humo "las jumee", los espetos hay que colocarlos sobre "un camellón de arena" contra el fuego para que éste las vaya asando de forma indirecta. En los chiringuitos los preparan en una barca especial.

La gente del mar ha llamado a este método "amoragar", palabra derivada de moraga, procedente del término árabe "múhraqa" (quemar o cosa quemada), ya que, a pesar de en que la civilización de al-Andalus se solía adobar el pescado con especias, también se preparaba en parrillas similares a barbacoas o en cazuelas, como ya documentó Ruperto de Nola en 1477. En esa época también se le daba la vuelta para dorar la otra parte de la sardina, y el punto justo de sabor se lo da "la sal y la marisma", también se espetan brecas y jureles, aunque ensartados por la boca del pez y uno por caña .

Para comerlas en su punto, "las sardinas, de Virgen a Virgen", se refiere a las fechas entre la Virgen del Carmen (16 de julio) y de la Victoria (8 de septiembre), patrona de Málaga, mientras que otros afirman que la mejor época son los meses de verano, junio, julio y agosto.

Los malagueños acudían a la playa para pasar un día de descanso, comenzó a atraer a gentes de otras clases burguesas que buscaban degustar los espetos de sardinas de Miguel Martínez.

En 1882, Miguel Martínez Soler creó un merendero: la Gran Parada. Un lugar de paso, un chiringuito emblemático de la ciudad al que acudirían gran cantidad de malagueños. Entre ellos, algunas celebridades del momento.

El chiringuito poseía un ambiente que atraía a gente del mundo del baile, del toreo y de la farándula. El 21 enero de 1885, recibió la visita de su majestad el Rey Alfonso XII, que venía de comprobar los destrozos que un terremoto había producido en la comarca de la Axarquía.

Fernando Rueda, profesor de Historia, describe así el momento: «Cuando Miguel le ofreció uno de sus famosos espetos, el rey 'atacó' el plato con cuchillo y tenedor. En aquel momento Miguel se adelantó y dijo: Majestad, asina no, con los deos».Rápidamente 'Migué el de las sardinas' cosechó una gran popularidad. Su fama fue enorme en la ciudad, hasta llegó a aparecer en algunas publicaciones.

Reconocido como el 'padre' de los espeteros, Miguel inició toda una saga de 'amoragaores' muy conocidos. Detrás de él vinieron José Segovia, 'El pantalones'; Gregorio 'El cojo'; Miguel 'El funa'; Cayetano Vargas 'El chote'; Miguelillo 'El chirrín-chirrán'...Todos ellos extendieron la moda de la sardina en el palo. Hicieron nuevos chiringuitos en la zona: la mayoría no sobre vivieron a la mitad de siglo. La Gran Parada tampoco. Sin embargo, la fama de Migué sigue viva. Y, como no, sus espetos. Curiosamente, su sobrino (Perico Martínez Román) también abrió su restaurante 'Casa Pedro', también desaparecido.

Hoy en día en toda la costa malacitana va diariamente gente de todas partes a los chiringuitos situados en primera línea de playa. La noche de San Juan, es habitual en la playa comer espetos de sardinas, es un clásico.

Así que ya sabéis, cuando vengáis por Málaga, no se os olvide tomar unos espetitos bien ricos, es obligatorio, buen provecho.